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  • 2016-04-11 延長蒸蛋糕保質期的幾點思路。

    注:本文摘自奧尼斯特刊物思與索。...

  • 2016-02-18 【深度觀察】面粉廠現狀及發展趨勢。

    注:此文由奧尼斯特工程師所寫,將發表于奧尼斯特2016年為大家精心策劃制作的刊物思與索上。新一期的思與索內容更權威、涵蓋更全面,實用性更強,敬請期待! 面粉是食品工業的...

  • 2016-01-07 泡打粉是什么?泡打粉和酵母的區別在哪里?

    泡打粉: 泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏...

  • 2015-12-22 關于面粉的一些常見問題,您都了解嗎?

    怎樣選到優質的面粉?面粉能放多久?影響面粉筋度的原因有哪些?影響面粉的氣味有哪些?影響面粉顏色的因素有哪些?選擇面粉時應注意哪些要點.........

  • 2015-12-17 蛋糕師必須知道的知識大全。

    一、乳沫類,又叫清蛋糕:(1)蛋白類天使蛋糕。(2)全蛋類海綿蛋糕。 二、戚風類 三、面糊類 重油蛋糕 。 蛋糕 的原料 一、雞蛋;功能:(1)粘結、凝固作用。(2)膨發作用。...

  • 2015-11-30 乳化劑在飲料中的應用。

    乳化劑又稱表面活性劑,具有親水和親油基二重性基團,能使油水均勻混合及分散。飲料中的乳化劑有賦香、起泡、著色等效果。 一、 飲料中使用的乳化劑 添加到飲料中乳化劑要符合...

  • 2015-11-27 【教您一招】教您輕松制作黃金提子面包。

    奧尼斯特面包改良劑的特性及應用:制作面包時,面團手感、柔軟、富有彈性、光滑不粘手,易于操作。...

  • 2015-11-04 【為您解惑】面包烘焙,蛋糕配料不當引發問題及對策。

    1. 面包烘焙 過程中常見的問題以及解決方法 只要每一個生產環節都不忽視,就能制作好烘焙產品。也就是說,選料講究,稱料精確,操作用心。 烘焙是門學問,要了解烘焙之原理,必...

  • 2015-10-27 【為您解惑】面粉質量和粒度對饅頭品質的研究。

    饅頭是亞洲多國人民生活的主要食品之一,特別是在中國,饅頭的消費量和面條幾乎相當,在北方,二者均占居民每天消費的75%以上,且南方的消費量還在逐年增長。...

  • 2015-10-21 【為您解惑】11個小技巧把包子蒸得更松軟!

    【 奧尼斯特 導語】啃一個硬邦邦的包子會有一種路有凍死骨的凄涼感,好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些松軟可口的包子,一口氣就可以吃下好幾個,而且都不用喝豆...

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