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【思與索】中國面粉行業的現狀及發展趨勢。

      小麥制粉是為人類提供食物最基本和最主要的一個傳統產業,最近十年,各產業都在向規模化,集團化轉變,中國的小麥制粉行業也不例外。中國的小麥制粉業從十年前的一萬多家面粉企業發展到目前還不足七千家,隨著規模化和集團化的加快,小麥制粉企業還將繼續減少,面粉加工企業的競爭日趨白熱化,產能會迅速的向有實力的企業集中,會使企業強者更強,弱者更弱,優勝劣汰,適者生存。

  中國面粉每天平均加工小麥約25萬噸,現階段中國面粉行業的三大巨頭:五得利面粉集團日加工量達到4萬噸,益海嘉里面粉集團日加工在1萬7千噸,中糧集團日加工在1萬2千噸,目前約占全國面粉總加工量的30%,這三大巨頭計劃五年內都將擴產。其中五得利擴產到8萬噸的處理量,益海和中糧計劃增加到5萬噸左右的日處理量,這樣算下來,這三大巨頭的日加工小麥約占全國的70%以上。其他面粉企業要在這30%的份額中去競爭,去存活。這30%的日處理量中還有很多集團化的企業如華龍、克明面業、利生等,還有很多地方龍頭企業如河北的金沙河、河南的思豐、山東的天邦、江蘇的華升、蘇三零等,他們會占去至少20%的份額,余下的10%份額會使多少企業遭遇出局。

  在業內,有專家大膽的預計,未來5至10年,中國的面粉企業可能不足千家,中國的面粉企業在10年內要淘汰80%。更有專家借助國外經驗,未來中國的面粉企業存活率不足2%。在這樣的競爭下,中國的面粉企業必然進行強力洗牌。盡管中國的國情決定國內的中小面粉企業在行業洗牌中進展稍慢,但要想生存下去必須具有鮮明的特色:或強,或大,或精,或專,沒有特色必淘汰。

  現在的面粉企業不能再停留在"以購定產,以產定銷"的層面了,不能是買到什么麥子就磨什么樣的面粉了。要以市場去定位,滿足市場需求,不再是傳統意義上的特一粉或特二粉了。要結合市場,市場需要什么特點的面粉,我們就去生產什么樣的面粉,做專做精,如何能滿足這些特點,我認為必須做好以下幾點:

  首先,安全健康。小麥粉是中國人民的主食產品,在安全問題上容不得有絲毫瑕疵。當前最突出影響小麥粉和面制品安全的因素有原料的帶入和流通過程中的污染。比如重金屬、農藥殘留及微生物危害,尤其近幾年有些區域的嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)超標,就是微生物危害。面粉企業要建立建全檢驗制度,購置相關儀器設備,如液相色譜和原子吸收等設備,充實相關人才,防患于未然。還有面粉加工過程中的人為添加,如食品添加劑。在現代食品工業的快速發展中,我們要生產各種專用面粉不僅需要各種相關小麥和合適工藝,更離不開食品添加劑的介入。但是使用食品添加劑就要極其慎重,添加一定要本著安全健康,完全符合GB2760的規定去添加。要選一些資質好,有誠信的食品添加劑企業,如河南奧尼斯特食品有限公司。

  食品添加劑是一個很大的產業,有人說"沒有食品添加劑就沒有現代化的食品工業"。對整個食品工業來說,由于加工工藝和產品的某些特定需要,食品添加劑的添加起著不可替代的作用,所以在選用食品添加劑時,一定要符合國家標準,不濫用、不超標、不擴大使用范圍,做到"科學,合規,有效,有限"地使用食品添加劑。

  其次,重質量,寧缺毋濫。要想你的產品在市場上立于不敗之地,簡單的達標是不行的,必須確保質量的穩定。不是好的小麥就能生產出滿足市場的好面粉,要結合市場什么樣的產品需要什么樣的小麥,需要何特點的工藝及如何取粉。如生產面包專用粉,就需要強筋優質的小麥,生產包子專用粉就需要選取普通的硬質小麥或搭配一些強筋優質的小麥。不管生產哪一類專用的面粉,一定要確保該產品具有長期的穩定性。所以說重質量,應該是做哪種產品一定要選好能滿足該產品的小麥,并穩定下去。有中國“面癡”之稱的陳克明,一個上市公司的董事長,他把很多時間用來研究面條的品質上,壓面條、煮面條、品嘗面條、觀,聞,撮,捏,拉是他的絕活。正因為有他對產品質量的重視,做的既精又專,克明面業才能從一個加工面條的作坊發展成為今天的上市公司。

  再次,重視人才,多創新品。現在,各行業都步入"大眾創新,萬眾創新"的年代,面粉企業如何創新,值得我們深思。一加一的"不添加"算一個創新。思豐的包子專用粉,使包子從傳統的饅頭品種分離出來成一個新品種,市場供不應求,也是很好的創新。創新能使各地方的特色面食由作坊發展為工廠,由地方特色小吃變成全國人民的美食。這些產品都要使我們這些面粉或食品從業人員去解決各種傳統食品的局限性,提高產品質量,增加傳統食品的保鮮,提高其流通時間和品質穩定牲,只有這樣的創新才能使我們的企業更有活力,才能使企業更健康的生存下去。

  既然很多面粉企業不能像五得利,益海嘉里,中糧集團這些巨頭一樣既大又強,但我們可以做到像河南的思豐,江蘇的蘇三零,山東的星華面業等那樣把面粉做精,做專。只有這樣,我們的中小面粉企業才能更健康的發展,才是那些最終存活率不足2%的佼佼者。

  故中國面粉的發展趨勢必定是強者更強,弱者更弱,優勝劣汰,適者生存,只要我們做到了或強,或大,或精,或專,未來在中國的面粉舞臺上必有我們的一片天地,我們河南奧尼斯特食品有限公司愿與廣大面粉企業攜手共圓"面粉夢"。

 

 

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